起酥螺

工艺：烤

起酥螺的制作材料：

辅料：奶油444克,起酥油352克

调料：白砂糖30克,白醋5克,盐3克,果糖180克

起酥螺的做法

1. 高筋面粉、低筋面粉、冰水（264克）、细砂糖（15克）、盐、白醋、奶油、起酥油和匀制成酥皮面团；

2. 酥皮面团，用擀面棍擀成长90厘米、宽30厘米的长方形酥皮面皮后，再静置松弛30分钟；

3. 使用刀子将面皮分切成长30厘米、宽3厘米的长条状面皮；

4. 在面皮上面喷洒少许水分后，再用手将面皮卷到模型上；

5. 将面皮上沾黏粗砂糖后，放入烤箱中以180烤约30分钟；

6. 再取出挤入适量的装饼奶油即可。

起酥螺的制作要诀：

1. 将面团滚圆经过松弛后，再将面团擀成长方形，然后将裹入油整形成面团的2/3大小放置在面团的3/2处；

2. 包裹时要选将没有油脂的1/3向中间包裹，紧接着把1/3有油的面皮包叠在最上面，让面团形成有三层面层和两层油层的状态，这样就完成包油的动作了。