起酥螺

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中文名
起酥螺
主要食材
小麦富强粉,小麦面粉
分    类
甜品
口    味
甜味
工艺:烤
起酥螺的制作材料:
辅料:奶油444克,起酥油352克
调料:白砂糖30克,白醋5克,盐3克,果糖180克
起酥螺的做法
1. 高筋面粉低筋面粉、冰水(264克)、细砂糖(15克)、盐、白醋、奶油、起酥油和匀制成酥皮面团;
2. 酥皮面团,用擀面棍擀成长90厘米、宽30厘米的长方形酥皮面皮后,再静置松弛30分钟;
3. 使用刀子将面皮分切成长30厘米、宽3厘米的长条状面皮;
4. 在面皮上面喷洒少许水分后,再用手将面皮卷到模型上;
5. 将面皮上沾黏粗砂糖后,放入烤箱中以180烤约30分钟;
6. 再取出挤入适量的装饼奶油即可。
起酥螺的制作要诀:
1. 将面团滚圆经过松弛后,再将面团擀成长方形,然后将裹入油整形成面团的2/3大小放置在面团的3/2处;
2. 包裹时要选将没有油脂的1/3向中间包裹,紧接着把1/3有油的面皮包叠在最上面,让面团形成有三层面层和两层油层的状态,这样就完成包油的动作了。
词条标签:
饮食 休闲食品