酥皮香草布丁

编辑:碰杯网互动百科 时间:2019-12-16 11:53:54
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面团搅拌整型成圆型并松弛后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。
中文名
酥皮香草布丁
主要原料
小麦富强粉,小麦面粉
是否含防腐剂
副作用
储藏方法
冷藏
辅    料
起酥油

目录

酥皮香草布丁制作材料

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酥皮香草布丁主料

小麦富强粉360克,小麦面粉90克

酥皮香草布丁辅料

起酥油340克,牛奶910克,鸡蛋360克

酥皮香草布丁调料

白砂糖300克,盐5克,猪油(炼制)45克,香薷10克

酥皮香草布丁做法

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1. 高筋面粉、低筋面粉、水(270克)、盐(5克)、白油、细砂糖(20克)起酥油制作酥皮面团;
2. 将酥皮面团用擀面棍擀成长60厘米、宽48厘米的长方形酥皮面皮后,静置松弛30分钟;
3. 再将起酥面团分切成数个12×12厘米的正方形酥皮面皮后,以斜对角的方式折叠成三角形;
4. 在三角形起酥面团的底部两边,将距离边缘的面皮约1.5厘米的地方,用刀子切割出约7厘米的长度后展开面皮;
5. 以斜对角的方式,将面皮两端拉起互相穿越整型备用;
6. 取一锅,将香草布丁馅料中的鲜乳煮沸后,再加入细砂糖(180克)一起拌匀至溶解;
7. 全蛋和香草精一起打散后,将做煮好的馅料倒入,一起搅拌均匀并加以过滤,即为布丁液;
8. 取细砂糖(100克)和水(10克)一起煮至焦化后,倒入布丁烤模中,再继续倒入布丁液;
9. 放入烤箱中以上火160℃、下火180℃烤约25分钟取出等待布丁冷却;
10. 将冷布丁放在面皮中间处,再放入烤箱中以上火210℃、下火160℃烤约30分钟即可。
词条标签:
饮食 休闲食品